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春節(jié)將至臘味飄香 自動灌腸機為臘腸加工添色

2021-01-20 11:43:43 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：9028

　　近來，豬肉價格再度反彈，但對于愈發(fā)臨近的春節(jié)而言，價格上漲大概也阻擋不了人們對豬肉的向往。尤其是年前這一段時間，隨著臘肉香腸成為年貨之一，豬肉需求也不斷增長。值得注意的是，隨著近年來自動灌腸機不斷優(yōu)化，不少家庭也更傾向于選擇直接加工好的高品質(zhì)香腸。
 


 

　　香腸在我國有著悠久的發(fā)展歷史，其主要是使用豬的小腸腸衣或是大腸腸衣作為基礎，灌入調(diào)味的肉糜后熏制得到?？v觀我國我國各地的香腸制品，從辣味香腸、五香香腸到甜味臘腸，在風味上都有著不小差異。不過，就香腸制作工藝來看，大多涉及到原料清洗、絞肉、調(diào)味、混合、灌制、打結(jié)、熏制等幾個環(huán)節(jié)。
 
　　其中，灌制可以稱得上是香腸制作中相對復雜的一步。豬肉腸衣相對比較輕薄，灌肉時就得把握好力度和投料度，避免因過于緊實而導致腸衣破裂。同時，灌腸也不能過于松弛，否則熏制后的香腸在口感上又會缺少一些風味。
 
　　傳統(tǒng)的香腸制作往往是以一個圓環(huán)對腸衣進行固定，而后使用筷子、勺子等工具緩慢加入豬肉糜，并手動將肉糜從腸衣上端擠壓到底部，整個過程相對繁瑣，又難以準確把握灌肉多少的度，這不僅對家庭加工有難度，對香腸量產(chǎn)更是難上加難。不過，隨著如今自動灌腸機的出現(xiàn)，灌出好品質(zhì)的香腸有了基礎保障。
 
　　以廣式香腸為例，其有著鮮香、微甜、油潤透亮的特點。受到飲食習慣的影響，這樣的廣式臘腸不僅是在春節(jié)期間食用，在日常生活中也是常備食材。因而，廣式臘腸生產(chǎn)也得以搶先向批量化、自動化發(fā)展。
 
　　據(jù)悉，東莞一香腸生產(chǎn)工廠在沿用傳統(tǒng)調(diào)味、熏制工藝的基礎上，重點引進一批自動化加工設備如灌腸機、絞肉機、攪拌機、扎線機等。其中，自動灌腸機在灌制過程中，可以對灌肉速度進行勻速調(diào)節(jié)，不僅灌制出來的香腸更加緊實、飽滿，整個灌制效率也得到極大提高。同時，該工廠搭配上扎線機進行生產(chǎn)后，還能進一步提升香腸灌制全環(huán)節(jié)的流暢性。
 
　　不僅如此，廣東中山近年來更是憑借引入涵蓋切肉、絞肉、原料混合、灌制等于一體的臘腸生產(chǎn)線，打造出以臘味為主的地方產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，依托于不斷優(yōu)化的自動灌腸機等加工設備，當?shù)嘏D腸在生產(chǎn)過程中的損壞率相當?shù)?，有效降低加工成本的同時，也更好保障了食品安全。目前，當?shù)嘏D味生產(chǎn)基地每年可生產(chǎn)20萬噸左右的臘味，其帶來的高產(chǎn)值也助推臘味產(chǎn)業(yè)成為推動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。
 
　　無論何時，說起年味總是少不了臘肉香腸等年貨的加持。隨著如今人們對香腸等年貨的消費需求不斷增長，標準化的香腸生產(chǎn)也將為消費者帶來可信任、有保障的優(yōu)質(zhì)風味，為人們過個輕松年添色。

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