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咸鴨蛋在火鍋食材中再出新？清洗、光檢設(shè)備為高質(zhì)量賦能

2021-09-22 11:51:24 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：10660

　　近年來(lái)，將風(fēng)味元素融合到食品生產(chǎn)中正成為業(yè)內(nèi)推陳出新的主要手段。隨著咸蛋黃與糕點(diǎn)、甜品的結(jié)合成功刺激人們的味蕾并受到歡迎，近來(lái)餐飲業(yè)內(nèi)還推出咸蛋黃丸子、海鴨蛋福袋等新品，讓人眼前一亮。但在咸鴨蛋被大量用于食品再加工中時(shí)，需要注意的是受到生產(chǎn)工藝不同等因素影響咸鴨蛋品質(zhì)或許參差不齊，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用清洗光檢設(shè)備進(jìn)行表層清洗與多維度的檢測(cè)分級(jí)，在當(dāng)下不可缺少。
 


 

　　隨著消費(fèi)升級(jí)，人們?cè)谔暨x美食時(shí)口味往往更加刁鉆，常規(guī)品類的同質(zhì)化不僅導(dǎo)致食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，增量空間也相對(duì)有限，在此背景下走創(chuàng)新發(fā)展道路成為形成差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要驅(qū)動(dòng)力。簡(jiǎn)單來(lái)看，無(wú)論是前段時(shí)間正處在消費(fèi)高峰期的月餅，還是近年來(lái)一度走紅的蛋黃酥一類烘焙食品，在傳統(tǒng)風(fēng)味與生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)之上，咸蛋黃的注入成為他們的一大共同點(diǎn)，帶來(lái)咸甜相間、更加富有層次感的口味體驗(yàn)，在消費(fèi)者樂(lè)意為此買單的整體趨勢(shì)下也足以讓人看到咸蛋黃具有成為食品創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)風(fēng)味的潛力。
 
　　基于此，近年來(lái)業(yè)內(nèi)也注重咸蛋黃與各種食品的創(chuàng)新融合。據(jù)悉，近期玖嘉久食品推出一款外部以腐皮為原料、內(nèi)里則以麻薯與海鴨蛋兩層為內(nèi)餡制作的海鴨蛋福袋。雖然福袋本身的美好寓意同樣吸引人，但更加能夠促使人們選擇新品的一大原因或許還在于食品內(nèi)陷的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)，使人們?cè)趥鹘y(tǒng)的火鍋消費(fèi)中擁有了新的風(fēng)味體驗(yàn)。而在早前，該生產(chǎn)企業(yè)還先后推出過(guò)海鴨蛋蝦丸、海鴨蛋魚丸等火鍋丸子新品，將有流行趨勢(shì)的海鴨蛋玩轉(zhuǎn)起來(lái)。
 
　　而伴隨著富含蛋白質(zhì)、多種維生素與礦物質(zhì)的咸鴨蛋在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍不斷拓展，經(jīng)挑選、清洗、腌制、殺菌、包裝等相對(duì)簡(jiǎn)單的加工工序后即可得到的咸鴨蛋迎來(lái)需求增長(zhǎng)空間，肇慶、高郵、羅山、三穗等多地咸鴨蛋生產(chǎn)正逐步演變?yōu)榈胤降母幻翊螽a(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，肇慶一生產(chǎn)企業(yè)近年來(lái)加強(qiáng)與上游養(yǎng)殖戶的合作，以傳統(tǒng)的鹽水腌制、裹泥腌制為基礎(chǔ)，先后引入洗蛋機(jī)、分級(jí)機(jī)、包裝機(jī)等設(shè)備的升級(jí)，實(shí)現(xiàn)以流暢的生產(chǎn)線滿足咸鴨蛋加工需求，如今每小時(shí)可產(chǎn)出3萬(wàn)顆咸蛋黃、年銷售額超4000萬(wàn)元也是交出一份搶眼的答卷。
 
　　值得一提的是，在咸鴨蛋生產(chǎn)加工中，尤為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)在于帶著殼的鴨蛋如何確保其品質(zhì)，得益于近年來(lái)食品清洗、分級(jí)設(shè)備的性能完善與優(yōu)化升級(jí)，也為咸鴨蛋生產(chǎn)提供一份解決方案。目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)相對(duì)完善的蛋品清洗光檢生產(chǎn)線，鴨蛋進(jìn)入生產(chǎn)工廠后會(huì)經(jīng)由帶有形導(dǎo)蛋模具的自動(dòng)洗蛋機(jī)進(jìn)行高速毛刷清洗，清洗環(huán)節(jié)更高效的同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)降低破損率，而經(jīng)風(fēng)干機(jī)去除水分后的鴨蛋就要進(jìn)入分級(jí)環(huán)節(jié)，在光透檢測(cè)技術(shù)的加持下，破損蛋、黑心蛋、雙黃蛋等不新鮮不合格的蛋品均可被發(fā)現(xiàn)并剔除出來(lái)，甚至是在后續(xù)的咸鴨蛋蛋黃分選中其也發(fā)揮著重要作用。
 
　　對(duì)于眾多食物來(lái)說(shuō)，外表狀態(tài)往往是人們判斷好壞、優(yōu)劣的主要基礎(chǔ)，但這樣的分選難免存在偏差。隨著如今食品清洗、分級(jí)機(jī)械等加速在科技發(fā)展下迭代，也為蛋品、果蔬等帶來(lái)由內(nèi)而外的品質(zhì)升級(jí)，助力打造高質(zhì)量美食。

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