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廣西：加工技術助推芒果產業(yè)提質增效

2022-09-15 14:11:52 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：8653

　　芒果汁多味美，富含維生素和多種營養(yǎng)物質，具有益胃、生津、止咳的作用。作為一種熱帶水果，芒果主要分布在我國的南方地區(qū)，如云南、廣西、廣東、四川、福建、中國臺灣、海南等地。
 
　　廣西是我國的芒果主產區(qū)，近年來，廣西依托資源稟賦，大力發(fā)展芒果產業(yè)。據了解，當前廣西已建成3個大型芒果交易市場，引進順豐、金晉物流企業(yè)建設大型倉儲，為鮮果的冷鏈運輸保駕護航。
 
　　芒果采摘過后，并不是立馬就能運到市場上售賣。在打包裝箱之前，需要對芒果進行分選，個頭小、有斑點、果型歪或者磕碰果的芒果都會被剔除；成色好的芒果就會被工人頭上防磕碰的果網，然后打包運輸。
 
　　那些個頭小、果型歪、有斑點或者碰傷的品相較差的芒果，沒有商家愿意收購，在以前，它們的命運就是爛在地里，造成了很大的資源浪費。如今，隨著各種加工設備和加工技術被研發(fā)出來，這些品相差的芒果會被加工成果脯、果干、果醬或飲料等深加工產品，不僅延伸了芒果的產業(yè)鏈，而且促進了果農增收。
 
　　芒果這種熱敏性水果，在加工加熱過程中其營養(yǎng)成分、香氣和風味很容易流失，而如果不加熱就達不到滅菌的衛(wèi)生標準。加工難題制約著芒果加工產業(yè)的發(fā)展，廣西農科院歷時八年研發(fā)出的超高溫瞬時殺菌技術，破解了芒果加工難題。與傳統(tǒng)的殺菌技術相比，超高溫瞬時殺菌技術的亮點在于殺菌的時間短，只需2-8秒即可達到殺菌要求。由于殺菌速度快，該技術能夠較為完整地保留芒果的營養(yǎng)成分、香氣和風味。
 
　　除此之外，廣西農科院還研發(fā)了超聲波浸糖結合熱泵干燥技術。該項技術主要用于芒果果干、果脯的加工。傳統(tǒng)的果脯加工需要將芒果果肉放在白砂糖中浸泡幾天，效率低，且容易滋生細菌。廣西農科院科研團隊對芒果的浸糖技術進行了改良。據了解，使用超聲波浸糖結合熱泵干燥技術加工芒果，只需浸泡10個小時左右的時間就可以達到使用傳統(tǒng)方法浸泡幾天的效果。該技術提升了浸糖效率，縮短了加工時間，也提升了果干的品質。此外，該技術還能降低果干中糖的含量，更有利于身體健康。
 
　　芒果作為廣西的支柱性產業(yè)，成為拉動經濟增長的重要力量，而各種新加工技術的研發(fā)和應用，更是起到了錦上添花的作用，助推當?shù)孛⒐a業(yè)向機械化、規(guī)?；?、標準化方向發(fā)展。

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