速凍機是在短時間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，以達到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透，它是指用壓縮機改變冷媒氣體的壓力變化來達到低溫制冷的機械設備。所采用的壓縮機，因其使用條件和壓縮工作介質(zhì)的不同，它又不同于一般的空氣壓縮機。按速凍機結(jié)構(gòu)和工作原理上的差別，它與空氣壓縮機類似，也可分為活塞式、螺桿式、離心式等幾種不同形式。

胡蘿卜流態(tài)化速凍機根據(jù)凍品以及產(chǎn)量的不同分為：一段式，二段式。一段式流態(tài)化單速凍機是物料在整個凍結(jié)過程中始終在一條網(wǎng)帶上進行流態(tài)化運動，因此適用于容易破碎食品單體速凍，如：蘆筍，草莓等等。二段式流態(tài)化速凍機是食品在凍結(jié)過程中分成兩區(qū)段進行，區(qū)段為表層快速凍結(jié)，在脈沖振動裝置的作用下，食品顆粒互不粘黏，然后進入第二區(qū)段進行深層凍結(jié)，完成食品顆粒*凍結(jié)。

胡蘿卜流態(tài)化速凍機工作特點:
1.凍結(jié)效率高，凍結(jié)產(chǎn)品種類廣泛。
2.實現(xiàn)食品的連續(xù)單體速凍，且速凍效果好。
3.采用機械風冷裝置，能耗低，操作簡便。
4.使用高壓風機，網(wǎng)帶采用變頻調(diào)節(jié)和時間指示器，實現(xiàn)精確加工。
5.采用連續(xù)清洗、干燥裝置，清潔衛(wèi)生。
6.凍結(jié)產(chǎn)品種類繁多，除了適用于果蔬食品連續(xù)凍結(jié)外，在不增添設施和改變裝置的情況下，還可以適用于海產(chǎn)品，如扇貝丁、蝦仁、魚片等連續(xù)快速凍結(jié)。
7.沖霜間隔時間長，保證生產(chǎn)的連續(xù)性，提高生產(chǎn)效率。