醬菜大頭菜切菜機 前處理工藝

（1）原料。原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、無農(nóng)藥污染，同時不要過嫩或過老。太嫩的蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)少、水分含量、得率低；過老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差?！?/span>

（2）清洗。將原料去除根部及泥雜，并用水洗凈?！?/span>

（3）滅菌。一般采用次錄酸鈉滅菌。　

（4）切制。將滅菌漂洗后的蔬菜進行切制。常見的是切段、切片、切條、切丁?！?/span>

（5）漂燙。漂燙可破壞蔬菜中的氧化晦系統(tǒng)，防止褐變和維生素的氧化，加快干燥速度，使干制品復(fù)水時易重新吸水，保護葉綠素并可除去一些果蔬菜中的苦澀味，同時也在一定程度上起到了殺菌作用，漂燙時間和漂燙溫度依照蔬菜的種類、品種、成熟度等不同來確定。

（6）調(diào)味。為提高口感，加糖、加鹽后腌制。

1醬菜大頭菜切菜機用途

 我廠生產(chǎn)的LCD-40型多功能切菜機喂料形式有兩種：推桿式適用于各種根莖類蔬菜切片或切絲，經(jīng)過改制的機器還可以將胡蘿卜等蔬菜，加工成標準長度的絲。

  1.2特點

  該機采用旋轉(zhuǎn)的刀盤切削，將各種蔬菜加工成片或絲狀，具有切面質(zhì)量好，制品厚薄及大小均勻、切面組織新鮮、不破壞纖維組織。同時該機切菜效率高、操作方便、能耗低、衛(wèi)生、安全、高效，是蔬菜加工行業(yè)的理想設(shè)備。

2結(jié)構(gòu)特征與工作原理

2.1結(jié)構(gòu)特征

 2.1.1推桿式主要有機架、旋轉(zhuǎn)刀盤、傳動部分，蔬菜部分等組成，適于體積大的蔬菜切片或切絲（如土豆、蓮藕、蘿卜、黃瓜等）

 2.1.2本機與蔬菜接觸部位均采用鋁合金及不銹鋼材料制作，保證*工作不銹、不蝕、無毒、無害，符合食品加工機械衛(wèi)生標準要求。

 2.2工作原理

 工作時將蔬菜放入送料盒，手推推桿將菜送入，高速旋轉(zhuǎn)的切刀將蔬菜切成片或絲。

3技術(shù)參數(shù)

a． 生產(chǎn)能力：400kg/h

b． 切刀轉(zhuǎn)速：600r/min

c． 電機功率：Y80-4 0.75KW

d． 額定電壓：380V 3~

e． 額定頻率：50Hz

f．  防水等級：IPX1

g． 普通V帶：A710-2 A737-2或A838-2（切大蒜片時使用該型號）