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　　Foodjx導(dǎo)讀：中秋臨近，各大超市、糕點店、蛋糕店、酒店都開始銷售月餅。與往年相比，今年月餅的保質(zhì)期明顯縮短，不少商家對此的解釋是“防腐劑少了，月餅品質(zhì)更好更新鮮了”。事實真的如此嗎？筆者對此進(jìn)行了調(diào)查。
　　
　　市場調(diào)查
　　
　　月餅保質(zhì)期縮短價格看漲
　　
　　“今年月餅7月底、8月初就上市了，而且保質(zhì)期比以前短了，基本上都只有兩個月。如果早買月餅的話，還沒等到過中秋節(jié)，這月餅就過期了。”市民陳說。
　　
　　筆者走訪好利來、津樂園、大橋道、桂順齋等多家企業(yè)時發(fā)現(xiàn)，目前市場上銷售的月餅保質(zhì)期大多為兩個月，部分月餅的保質(zhì)期甚至只有一個月或半個月，這與去年保質(zhì)期普遍為4個月相比，至少縮水了一半。
　　
　　據(jù)悉，各銷售月餅的商家均將“防腐劑減少、保質(zhì)期縮短”作為賣點，大多數(shù)月餅也因此“身價”看漲。比如，一款直徑6厘米的西式月餅與去年中秋節(jié)時相比，價格從12元漲到了17元。“保質(zhì)期短了，月餅口味也清淡了許多，這樣低糖、低油脂的月餅，吃起來更健康。像乳酪口味、朗姆酒口味、咖啡杏仁口味、冰淇淋等西式月餅?zāi)芪嗄贻p的消費者。”商家如此表示。
　　
　　商家解釋
　　
　　保質(zhì)期短說明防腐少
　　
　　在一家大型蛋糕店，一款蛋撻法式月餅標(biāo)注的保質(zhì)期為一個月，“新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實施后，我們降低了防腐劑的含量，所以保質(zhì)期縮短了，這樣月餅會更加新鮮，品質(zhì)更好。”該店負(fù)責(zé)人介紹說。
　　
　　專家觀點
　　
　　多種因素影響保質(zhì)期長短
　　
　　天津科技大學(xué)食品工程學(xué)院的王浩博士表示，防腐劑減少肯定會使保質(zhì)期縮短，不過在防腐劑沒有減少的情況下，月餅內(nèi)的糖分、鹽分、蛋白質(zhì)、油脂、碳水化合物等成分也都有可能影響到保質(zhì)期的長短。另外，月餅的生產(chǎn)環(huán)境也對其保質(zhì)期有影響，當(dāng)生產(chǎn)條件完善時，月餅保質(zhì)期就會長一些，生產(chǎn)條件較差時，保質(zhì)期就會更短。“一般來說，大型月餅生產(chǎn)商的生產(chǎn)條件不會越來越差，如果月餅的配方不變，在生產(chǎn)水平和工藝提高的情況下，保質(zhì)期應(yīng)該延長才對。”王浩說。
　　
　　那么商家為什么不愿意將保質(zhì)期變長呢？王浩表示，這或許是商家的一種營銷策略，看準(zhǔn)消費者注重健康的心理，大打“無防腐劑”牌，吸引消費者的眼球。此外，月餅的保質(zhì)期越長，也就意味著商家承擔(dān)質(zhì)量責(zé)任的時間越長，如果月餅保質(zhì)期變短，那么商家的責(zé)任期也就隨之縮短，可謂一舉兩得。