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醬油工藝解說(shuō) 傳統(tǒng)南方醬油與設(shè)備大全2014/03/30
醬油工藝解說(shuō)傳統(tǒng)南方醬油與設(shè)備大全文章由伯泰機(jī)械編輯整理傳統(tǒng)小二黑醬油方演變成現(xiàn)代醬油制作工藝:每次用大顆粒黃豆300斤,小麥面粉40斤。先用旋轉(zhuǎn)式蒸煮鍋煮黃豆,泡豆水在豆上面約一掌高,煮熟后風(fēng)冷機(jī)冷卻,將汁水留下。再將熟豆子混合于面粉之中,放入接種混合機(jī)攪拌均勻,用汁水來(lái)調(diào)干濕程度,黃豆、面粉和水一起放入混合機(jī)中,混合后形成顆粒狀,放入圓盤制曲機(jī)的不銹鋼篩板上,黃豆在制曲機(jī)中開始制曲。制曲機(jī)外用保溫棉保溫,如果溫度過(guò)高則開啟釀造風(fēng)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)冷卻。制曲完成后此時(shí)稱為豆黃,放入不銹鋼篩板上攤曬,7
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