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吃肉要吃冷鮮肉2009/12/23: 冷卻肉，在牲畜屠宰后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行了降溫處理，并保證它在0—4攝氏度的恒定溫度下進(jìn)行自然的解僵、成熟。食用前無(wú)需解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，所以不論肉質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)，都是三種肉品中的*。更妙的是，在形成冷卻肉的過(guò)程中，天然水分會(huì)有所散失，使得冷卻肉表面濕潤(rùn)，因此外加水分很難存留于肌肉內(nèi)，通常不會(huì)形成注水肉。所以建議消費(fèi)者，在買肉時(shí)，拋棄“鮮”字概念，選擇冷卻肉。

低溫塊狀肉制品的生產(chǎn)工藝過(guò)程2009/12/13: 我們現(xiàn)在生產(chǎn)的西式低溫塊狀肉制品的通用工藝一般如下描述：原料修整→配制鹽水→注射鹽水→滾揉→灌裝成形→煮制→冷卻→脫?！鷻z驗(yàn)包裝。相應(yīng)工序需要如下設(shè)備：1、案板和料車2、攪拌器和鹽水注射機(jī)3、真空滾揉機(jī)4、灌裝機(jī)5、恒溫蒸煮鍋6、真空包裝機(jī)

真空技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用（一）2009/10/19: 近年來(lái)，隨著真空工業(yè)的發(fā)展，真空越來(lái)越多的被廣泛的應(yīng)用于食品和其他的各行各業(yè)，食品和飲料工業(yè)的很多程序都可以通過(guò)采用真空技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化。另外，在食品生產(chǎn)包裝過(guò)程中，真空就是把袋子里的空氣用真空泵用來(lái)排出，形成一個(gè)沒有氧氣的大環(huán)境，有效的控制食品在存儲(chǔ)的過(guò)程中的氧化酸化，可以延長(zhǎng)食品的存放時(shí)間，并可以去除異味。下面簡(jiǎn)單的介紹一下真空技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用。真空蒸發(fā)器真空可用來(lái)協(xié)助混合物中液體物質(zhì)的蒸發(fā)。蒸發(fā)器通常為一填料塔，根據(jù)實(shí)際使用環(huán)境狀況，真空泵材質(zhì)可選用標(biāo)準(zhǔn)材料，也可選用不銹鋼。真空蒸發(fā)器可

真空滾揉機(jī)在肉制品中的作用2009/09/26: 真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過(guò)傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，起到肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。特別是1500L和3000L真空滾揉機(jī)，配有真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨，操作更為方便。真空滾揉機(jī)考慮了裝料、工作、卸料的需要和方便，設(shè)置了必要的狀態(tài)功能。根據(jù)用戶要求，可提供常規(guī)電器元件和PLC控制系統(tǒng)。該機(jī)設(shè)計(jì)合理、功能齊全、操作方便，是肉制品加工的重要設(shè)備。根據(jù)滾揉原料肉及產(chǎn)品出品率的不同，滾揉機(jī)設(shè)有高速和低速兩種傳動(dòng)速度，小型滾揉機(jī)還采用機(jī)械無(wú)級(jí)調(diào)速，滾揉桶

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